做酒传统酒曲好现代酒曲好?
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。 现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。 迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
一般酿造纯粮酒的优缺点?
优点：饮用之后不会出现上头的情况，同时也不会口干舌燥，纯粮酒采用的是纯手工操作，无论是原料的使用还是最终的勾兑，全部是采用手工完成。 缺点：传统的纯粮酒在进行酿造时，需要给出很高的生产工本。这些工艺不仅和工艺存在着不同，同时相对而言，要比酒精勾兑酒的生产周期长，同时还要经过长时间的储存。正是因为这类白酒的成本比较高，相对而言，在市场当中的占比例比较低。
一般酿造纯粮酒的优缺点?
1、酒香浓郁不刺鼻，闻起来清新饱满，香而不呛，微苦却不涩。 2、纯酿的酒生热后会散发一股清香，而且存留的时间比较长。 3、纯酿的酒口感柔和，醉意会有一个层次感。 4、纯粮酒酒劲大，饮后醒酒很快，头不会疼，一会就清醒了。 5、饮纯粮酿造酒后，醒酒过后会越来越清醒，精神越发抖擞。
一般酿造纯粮酒的优缺点?
纯粮酒的香气持久。纯粮酒的香气来源于酿制纯粮酒时所用的粮食经过高温发酵，粮食的香气就残留下在了酒体中，这样形成的香气可以持续很长一段时间，很多纯粮酒都可以空杯留香，甚至有些纯粮酒可以空杯隔夜留香，纯粮酒造价肯定是要高些。
天锅蒸馏酒的优缺点?
传统天锅酿出来的酒，不仅喝了不头疼，没有邪杂味，还入口饱满、醇厚、圆润；落喉时干净无杂，顺滑，不刺激喉咙；咽下后还会回甘香甜，嗝香悠长。 虽然天锅跟现代设备比的缺点也不少，但都是出酒率、密封性、操作便利方面上的问题。
不锈钢储酒罐优缺点?
不锈钢容器目前贮酒大容器多采用不锈钢制造。不锈钢罐虽然成本较高，但其具有容量大、酒损较小的优点，且对于白酒没有不良影响，一般用来贮存数量较大的基酒。 但由于材质的特殊性，不锈钢储存后的白酒与传统陶坛储存后的白酒相比，口味不及后者浓厚。
根霉曲酿酒的优缺点?
根霉曲酿酒的优点以麸皮代替米粉。可节约大量粮食：不用中草药材，降低了成本；使用纯培养的优良根霉，采用科学灭菌技术，曲中有益微生物占绝对优势，杂菌难以入侵为害；用浅盘制曲法生产工效高，操作技术容易统一。 曲料与空气接触良好，根霉生长繁殖迅速、均匀，制曲周期大大缩短，仅需48小时左右；产品曲质量比较稳定，出酒率高。以上就是根霉曲酿酒的优缺点。
